¡A la rica sardina sefardí!

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Más que recetas, que también, lo que nos ofrece hoy nuestro masterchef es un esquema de trabajo, para elaborar sardinas rellenas o filetes de pescado (de merluza, de lubina, etc en forma de canelones) con casi infinitas alternativas vegetales para el relleno. Pues eso, ¡a la rica sardina! ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Sardinas rellenas

3 sardinas por persona o 2 sardinas si optamos por hacerlas en forma de emparedados.

Relleno base (rb): media cebolla y 1 diente de ajo picados muy finos, 3 cucharas de aceite, 2 ó 3 champiñones, 1 cucharadita de perejil o cilantro. Sal pimienta, una pizca de comino. Harina y aceite para freír. A ésto añadir (para ligar el relleno) 1 patata y 1 huevo entero o su clara o su yema.

Opción 1: relleno base (rb) y espinacas escaldadas y picadas. Un puñadito de piñones
Opción 2: rb al que se añaden garbanzos cocidos y machacaditos
Opción 3: rb con garbanzos y espinacas
Opción 3: rb con pulpa de berenjena asada
Opción 4: rb con berenjena y pimientos
Opción 5: rb con tomate crudo, piñones y uvas pasas o dátiles

Y para acompañar: salsa de tomate casera, pasta, arroz…