¿Algo más sefardí que la berenjena?

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Otra de las formas de cocinar la berenjena es en forma de confitura, para disfrutarla con un buen pan, en un brazo de gitano o como acompañamiento de carnes. Carnes que ganarían mucho también con los espárragos y cebolletas tiernas rebozadas que les proponemos hoy. ¡Qué rico! ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Espárragos y cebolletas tiernas rebozados Espárragos blancos o verdes. Cebolletas tiernas (calçots). Agua, sal, harina floja, huevo batido y pan rallado o harina de matzá. Pimienta blanca. Aceite de oliva. Si se toman como plato principal, Pinjas Benabraham aconseja acompañarlos de un puré de patata o una ...

Salsa fría de aguacate: 2 aguacates maduros, media cebolla, un tomate maduro, ajo, guindilla, sal, un chorrito de aceite.

Confitura de berenjena 6 ó 8 berenjenas (se consigue un kilo más o menos de pulpa), 1/2 kg de azúcar, el zumo de una naranja o tres clementinas. Si se opta por tomar la confitura como acompañamiento de carnes o pescados, añadir un poquito de vinagre o limón y una pizca de pimienta.