Alubias y granadas para Rosh Hashaná

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - En las cocinas de Pinjas Benabraham empieza a respirarse la alegría del Año Nuevo Judío y ya está compartiendo con nosotros recetas perfectas para la festividad, propias de las comunidades judías de países como Egipto, Irán e Irak y de la España y Europa medievales. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Ensalada de alubias

Para preparar las alubias: agua mineral, sal, dos dientes ajo, una hoja de laurel. Para aliñar la ensalada: el zumo de un limón o una lima, una cebolla morada, 2 tomates maduros (sólo la pulpa), perejil, una pizca de comino , un pimiento verde, aceite oliva, sal y pimienta, un puñado de granos de granada.

Concentrado de granada

1 litro de zumo de granadas agrias y 1 kilo de azúcar. Si no encontramos granadas agrías, utilizar dulces (9 decilitros de zumo) y 1 decilitro de zumo de limón.
Este concentrado es perfecto para acompañar carnes de todo tipo (mejor asadas) como aderezo de ensaladas, o sobre queso fresco, tostadas y canapés.