América y la cocina sefardí: tortilla de patatas y berenjena y judías verdes con tomate

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - Dos productos llegados de América en el siglo XV cambiaron para siempre la cocina sefardí: la patata y la judía verde. Pinjas Benabraham nos propone preparar  una tortilla de patatas y berenjena - maridaje entre el Nuevo Mundo y el Mediterráneo- y unas judías verdes con sofrito de tomate, un plato tan sencillo como versátil que puede llegar a la mesa del Shabat tanto frío como caliente (la tortilla también). Dos opciones cien por cien vegetales, cargadas de historia ¡y de sabor! ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Tortilla de patatas y berenjena

Ingredientes (para 4 personas)

3 patatas medianas
1 berenjena grande
1 cebolla
4-5 huevos
Aceite de oliva (cantidad suficiente para freír)
Sal
1 cucharadita de orégano, mejorana o hierbabuena

Elaboración
Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas. Cortar la berenjena en rodajas o medias rodajas algo más gruesas que la patata, para que no se reseque en exceso durante la fritura. Cortar la cebolla en juliana fina. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén e introducir las tres verduras al mismo tiempo, sazonadas con sal. Una vez pochadas, retirarlas con una espumadera y escurrirlas bien. Colar el aceite sobrante y reservarlo. Batir los huevos con una pizca de sal y la cucharadita de hierbabuena o mejorana, incorporar las verduras escurridas y mezclar. Aprovechar el fondo de grasa que queda en la sartén para cuajar la tortilla, darle la vuelta y tapar. Apagar el fuego y dejar reposar 4-5 minutos hasta que quede cuajada. Servir acompañada de ensalada de tomate o de aguacate.

Judías verdes con salsa de tomate

Ingredientes (para 4 personas)

600 g de judías verdes limpias
400 g de tomate triturado
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tacita de aceite de oliva
Sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel (opcional)

Elaboración
Blanquear las judías verdes en agua con sal durante 4-5 minutos y escurrir. En una cacerola, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo cortados finos. Añadir el tomate triturado, salpimentar, incorporar el azúcar para contrarrestar la acidez y agregar el laurel. Cocer a fuego medio durante 10 minutos. Incorporar las judías escurridas, tapar y prolongar la cocción a fuego suave otros 5-6 minutos. Servir caliente o frío, solo o acompañado de huevos escalfados o cocidos.