Bizcocho de Pesaj, ¡al licor!

DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN - ¿Preparados para disfrutar de la mesa en esta Pascua? Mercedes, nuestra masterchef sefardí nos enseña a preparar ¡¡el bizcocho!!, este postre esponjoso y festivo que utiliza el coco y la matzá molida para crear una textura única, ideal para acompañar las celebraciones de estas fechas con un toque "borracho" y dulce. ¡Buen provecho y Pesaj alegre!

Bizcocho de Pesaj al licor

Ingredientes
8 huevos
1 vaso de azúcar
1 vaso de aceite
1 vaso de galleta de matzá molida
2 vasos de coco rallado
1 tableta de chocolate negro (sin leche) o 4 cucharadas de chocolate en polvo
Medio vaso de fécula de patata (opcional, para mayor esponjosidad)
1 sobre de levadurina (especial para Pésaj)
Medio vaso de azúcar (para el almíbar)
1 vaso de agua (para el almíbar)
Un chorrito de licor al gusto

Preparación
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
Añadir las yemas, el vaso de aceite, los dos vasos de coco y el vaso de matzá molida.
Incorporar la fécula de patata y la levadurina si se desea un resultado más aireado.
Derretir el chocolate negro al baño María o en el microondas e integrarlo a la mezcla anterior (o añadir el chocolate en polvo).
Batir bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Verter en un molde y hornear hasta que esté cocido.
Preparar un almíbar calentando el agua con el azúcar hasta que hierva, manteniendo una textura ligerita.
Apartar el almíbar del fuego y añadir el licor.
Verter el almíbar caliente sobre el bizcocho recién sacado del horno para que se emborrache bien.