Brania: joya de la cocina judía de Túnez

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM - La cocina de los judíos tunecinos es realmente especial y deliciosa, como uno de sus platos más emblemáticos, la brania, un guiso de pollo y berenjenas -medieval, sin productos americanos- que admite variaciones muy interesantes. ¿Quiere aprender a hacer la brania? ¡Buen provecho y Shabat Shalom"

Brania

1 pollo casher o pechugas de pollo o muslitos , sal y pimienta, 1 kilo de berenjenas, 3 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, medio vaso de aceite de oliva virgen y 2 tazas de agua o caldo de pollo.

Brania de tomate

Se sustituye la berenjena por el tomate y se le añaden condimentos al gusto: una ramita de cilantro, o de tomillo, un trozo de naranja seca... Variante.

Brania de pimientos asados

En vez de berenjenas utilizaremos pimientos rojos asados. El plato se puede acompañar de arroz cocido o pasta.