KOSHER CHEF CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Comenta nuestro chef que la riqueza de sabores, aromas y colores de las burekas da fe del hecho de que "la familia judía se ha tenido que adaptar a su entorno sin perder los patrones de la kashrut". De ahí la gran cantidad de pastas y rellenos de este bocado maravilloso a reivindicar.
Benabraham nos descubre nuevos rellenos sin olvidar el clásico de puré de patata y crema de queso al que podemos agregarle champiñones, zanahoria, remolacha...Hacerlas de boniato, de calabaza, de berenjena o de garbanzos como si envolviéramos un falafel en la amorosa masa de la bureka. Ah, y un truco kosher chef para hacer de nuestras burekas algo aún más especial: añadir al relleno cebolla confitada en aceite.
¿Por qué no una variedad que parta de ingredientes en crudo? Mezclen cebolla, espinacas, coliflor, ajo, perejil, cilantro, pimienta y pimentón para esta propuesta diferente. Son decenas las posibilidades que nos ofrece esta receta, todas deliciosas. ¡Buen provecho!
Masa de burekas 250 grs de aceite (de oliva o de semillas) 300 grs de agua tibia 800-850 grs de harina tamizada Huevo batido para pintar las burekas Sésamo
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