Caldo dorado y croquetas de arroz

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - Hoy queremos presentarles dos recetas que, -aunque requieren un poquito más de tiempo de preparación y quizá por ello están un tanto olvidadas-, son maravillosas en lo gustativo y además nos permiten realizar esa comida de sobrante tan necesaria. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Caldo dorado

2 kilos de pecho de ternera o buey o vaca en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, 1 chorrito de aceite o la grasa de la carne, 2 zanahorias peladas y en rodajas, 1 cebolla pelada con 4 ó 5 clavos de olor, 2 puerros,ramita apio , 1 chirivia, 1 nabo, una pizca de sal, 3 litros y medio de agua mineral. Tomar como consomé o servir las verduras como guarnición. Si se añade pasta o fideos o carnes se podrá degustar una sopa dorada. También sopa de verdura y carne. Aprovechar la carne para hacer burekas, croquetas...

Croquetas de arroz

Un cuarto de litro de leche (o caldo de pollo, pescado, dorado, de verduras...), 30 grs de harina floja,  50 grs de mantequilla, 1 cebolla mediana,  3 tazas de arroz cocido, sal, pimienta y nuez moscada, 1 cucharadita de queso cremoso para la bechamel. Para rebozar: harina (puede ser de matzá), huevo y pan rallado.  Enriquecerlas con trocitos de salmón, restos de carne (cuidando la cashrut), champiñones cortados finamente...