Cazuela xueta de pescado y ensalada de plátano y aguacate

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - Disfrutamos de la tradición culinaria xueta, profundamente emparentada con los guisos sefardíes del Mediterráneo. A través de una cazuela de merluza- al estilo de los descendientes de los judíos mallorquines- y de un postre sencillo y energético de aguacate, plátano y yogur, el programa recorre memoria, identidad y sabores transmitidos de generación en generación. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

CAZUELA DE MERLUZA AL ESTILO CHUETA

Ingredientes
Seis medallones o supremas de merluza de unos 120–130 gramos por ración
Un puerro utilizando tanto la parte blanca como la verde
Una cebolla mediana
Dos dientes de ajo
Tres cucharadas de perejil fresco picado
Tres patatas medianas
Cien gramos de guisantes
Dos alcachofas limpias y cortadas a gajos
Un decilitro de aceite de oliva virgen extra
Treinta gramos de piñones
Cincuenta gramos de uvas pasas preferiblemente de Corinto o sultanas
Un litro de agua o caldo vegetal o caldo de pescado
Harina para enharinar ligeramente el pescado
Sal
Pimienta blanca molida
Pimentón dulce

Elaboración
Rehogar en una cazuela de barro el puerro la cebolla y el ajo picados con el aceite de oliva hasta que estén tiernos añadir el perejil y sazonar con sal pimienta blanca y pimentón dulce incorporar las uvas pasas y los piñones y cubrir con el líquido elegido llevar a ebullición y añadir las patatas cortadas a cubos y los guisantes cocer unos quince minutos incorporar las alcachofas y pasados tres o cuatro minutos disponer los medallones de merluza previamente salpimentados y ligeramente enharinados tapar la cazuela mover suavemente en zigzag prolongar la cocción unos tres minutos apagar el fuego y dejar reposar antes de servir

ENSALADA DE AGUACATE PLÁTANO Y YOGUR

Ingredientes
Dos plátanos maduros o bananas
Dos aguacates medianos maduros
Dos yogures naturales
Dos cucharadas de pistacho troceado
Una cucharada de azúcar moreno o miel

Opcional
Salsa de chocolate
Fresas de temporada

Elaboración
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas vaciar los aguacates y cortarlos en cubos mezclar ambas frutas con el azúcar moreno o la miel y el yogur natural hasta obtener una textura cremosa servir en cuencos y repartir el pistacho troceado por encima pudiendo consumirse como postre desayuno energético o base para un batido admitiendo variaciones con fresas de temporada o un toque de chocolate