Cocina judía en verano: sardinas rellenas y mermelada de albaricoques

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - Las sardinas frescas, con su aporte nutricional maravilloso y su excelente precio, se transforman con esta receta en una opción sofisticada gracias a un relleno casero de patata y champiñones. Pinjas Benabraham nos anima a aprovechar el albaricoque- una fruta emblemática que abunda tanto en el Mediterráneo como en Asia Menor- que ,con su característico equilibrio entre acidez y dulzor, se convierte en una de las frutas reinas del verano. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Sardinas rellenas

Ingredientes
Sardinas frescas medianas limpias de escamas, espinas y vísceras
Pizca de sal
Zumo de limón
Patata cocida mediana o grande
Cebolla
Champiñones
Aceite de oliva
Cucharadita de perejil
Punta de ajo
Harina
Huevo batido

Preparación

Sazonar primero las sardinas limpias y abiertas con una pizca de sal y zumo de limón. Aparte, chafar la patata cocida con un tenedor hasta lograr un puré seco. Rehogar la cebolla y los champiñones picados finamente en una sartén con aceite de oliva e incorporar este sofrito al puré de patata junto con el perejil y el ajo. Extender las sardinas, colocar una cucharada del relleno en el centro y envolverlas como si fueran canalones. Finalmente, pasarlas por harina y huevo batido, freírlas en abundante aceite de oliva caliente y escurrirlas bien antes de servir.

Mermelada de albaricoque
Albaricoques descorazonados
Azúcar
Zumo de limón
Cucharadita de agua de azahar

Para la preparación, cortar los albaricoques por la mitad para retirar el hueso y mezclarlos en un recipiente con el azúcar y el zumo de limón. Dejar macerar la fruta entre 4 y 8 horas hasta que el azúcar se disuelva por completo. Pasado ese tiempo, llevar la mezcla a fuego moderado y, una vez que arranque el hervor, cocer durante 20 o 25 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando la pulpa esté deshecha, retirar del fuego, añadir la cucharadita de agua de azahar para aromatizar y dejar enfriar antes de envasar en botes de cristal esterilizados.