Cocina judía otoñal: Crema de verduras y tapadas de acelgas

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - Empujamos de nuevo las puertas de la cocina de Pinjas Ben Abraham para sumergirnos en los sabores más auténticos del Mediterráneo judío. En este episodio, celebramos la estación y sus frutos con dos propuestas veganas tan sencillas como llenas de tradición: un puré otoñal con arroz que aporta una textura sedosa y profunda, y unas tapadas de acelgas, herederas directas de la cocina sefardí casera. Cocina humilde, honesta y de temporada...y perfecta para Shabat. ¡¡Buen provecho y Shabat shalom!

Puré de calabaza otoñal

Ingredientes

• 600 g de calabaza (pelada y cortada en trozos).

• 1 puerro (solo parte blanca, en rodajas).

• 1 cebolla mediana (picada).

• 2 dientes de ajo (enteros o picados).

• 500 g de patata (pelada y cortada).

• 50 g de arroz (arroz redondo o arroz para risotto).

• 1,5 L de líquido (caldo vegetal o agua).

• 1 cdita de sal (aprox., ajustar al gusto).

• Pimienta negra al gusto (recién molida).

• Opcional: ¼ cdita de comino molido.

• Para terminar: un chorrito de aceite de oliva virgen extra y picatostes (opcional).

Preparación

Utilizar calabaza, puerro, cebolla, ajo, patata y una pequeña cantidad de arroz para aportar cremosidad extra. Pelar y cortar todas las verduras en trozos regulares e introducirlas en una olla con agua o caldo vegetal caliente, añadir sal y dejar cocer suavemente durante unos 15 o 20 minutos antes de incorporar el arroz y continuar la cocción hasta completar tres cuartos de hora en total. Triturar la mezcla, colar fino si se desea una textura más sedosa, rectificar de sal y servir con un toque de pimienta recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen, pudiendo añadir picatostes o incluso incluir boniato en la cocción para aportar dulzor natural.

Tapada de acelgas

Ingredientes

6–8 porciones (molde mediano)

Relleno

2 manojos grandes de acelgas (separar pencas y hojas).

150 g de queso fresco o requesón (o mezcla de ambos).

1 cebolla grande (picada y pochada).

Sal y pimienta al gusto.

1 cdita de pimentón dulce (opcional).

Un chorrito de aceite de oliva.

Opcional: 30–50 g de pasas o 30–50 g de frutos secos picados (nueces, piñones).

Masa (cantidad orientativa para cubrir un molde rectangular)

250 g de harina de trigo (tamizada; harina floja).

60 ml de aceite de oliva (o aceite suave).

120–140 ml de agua templada (ir ajustando hast