Cocina sefardí: tortilla de alcachofas y galopitas

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - ¿Hay algo más sefardí en cocina que la alcachofa? Combinada con cebolla tierna está deliciosa en tortilla, fritada para los italianos. Para los griegos es su postre nacional: las galopitas, tan fáciles de hacer y tan ricas. ¿Se animan a intentarlo? ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Tortilla-fritada de alcachofas

Kilo y medio de alcachofas, dos o tres cucharadas de agua, aceite de oliva. Un manojo de cebolla tierna, una cucharada de perejil picado, sal, pimienta, nuez moscada o especias al gusto. 6 huevos. Opcional añadir una cucharada de parmesano rallado.

Galopitas

8 hojitas de pasta filo casher, mantequilla o margarina casher, 4 decilitros de leche, o 2 de leche y 2 de nata, 4 huevos, 125 grs de azúcar, una cucharada de esencia de vainilla, azúcar lustre para adornar. Se puede realizar con leche vegetal (almendras, avena, nuez, coco...) y también con chocolate añadiendo en infusión 50 gramos de cacao puro.