KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - ¿Hay algo más sefardí en cocina que la alcachofa? Combinada con cebolla tierna está deliciosa en tortilla, fritada para los italianos. Para los griegos es su postre nacional: las galopitas, tan fáciles de hacer y tan ricas. ¿Se animan a intentarlo? ¡Buen provecho y Shabat Shalom!
Tortilla-fritada de alcachofas
Kilo y medio de alcachofas, dos o tres cucharadas de agua, aceite de oliva. Un manojo de cebolla tierna, una cucharada de perejil picado, sal, pimienta, nuez moscada o especias al gusto. 6 huevos. Opcional añadir una cucharada de parmesano rallado.
Galopitas
8 hojitas de pasta filo casher, mantequilla o margarina casher, 4 decilitros de leche, o 2 de leche y 2 de nata, 4 huevos, 125 grs de azúcar, una cucharada de esencia de vainilla, azúcar lustre para adornar. Se puede realizar con leche vegetal (almendras, avena, nuez, coco...) y también con chocolate añadiendo en infusión 50 gramos de cacao puro.
DESDE BARCELONA, CON SARAH CALO - Irene Muzas Calpe es estudiante rabínica en el seminario masortí Zacharias Frankel College de Berlín, y actualmente está...
SHOÁ CON LETRA DE MUJER - "Tocaba Chopin mientras ellos enviaban a mi familia a la muerte", contaba Alice Herz-Sommer, la pianista y superviviente...
IDENTIDAD, DESDE URUGUAY - Cuando acabamos de decir adiós a la Fiesta de las Luces, Rodrigo Varscher, colaborador del mensuario Identidad ,se adentra en...
