Dulces recetas de Sefarad: mostachudos y confitura de calabaza

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - Con muy pocos ingredientes, de esos que no faltan en una cocina judía, podemos preparar una gran variedad de platos, incluso actuando sobre una misma receta. Nos lo demuestra Pinjas Benabraham en este caso en clave dulce. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Mostachudos 300 grs de nueces, 100 grs de azúcar (o 50 grs de miel) 1 huevo y una yema, ralladura de naranja o limón y una pizca de canela. Terfas dulces una variación de la receta de mostachudos propia de los judíos del norte de Marruecos: mitad de nueces, mitad de almendras. Más posibilidades: 100 gramos de diferentes frutos secos (hasta 300). Si opta por avellanas, recuerde que deben ser tostadas.

Confitura de calabaza 1 kilo 200 de ralladura de pulpa de calabaza. La mitad de este peso en azúcar, una ramita de canela y la piel de un limón o una naranja. Se puede tomar sola o como relleno de burekas o disponerla sobre una tarta de queso fresco.