Empanada de pescado sefardí y crema tostada de mandarinas

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - Continuamos este 2026 con un segundo programa dedicado a "la mejor cocina del mundo: la judía". Así dice Pinjas Benabraham habitualmente para comenzar este programa en el que nos invita a preparar dos recetas (la segunda, tras la pausa; un postre). En primer lugar: una empanada de pescado legado de la cocina sefardí en Turquía).

Empanada de pescado
600 gr. de pescado fresco (mero, corvina, dorada...), 150 gr. de nueces picadas, 3 cucharadas de perejil, 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra), 1 cebolla rehogada.
Para la masa fina de la empanada: 3/4 de un vaso con agua buena, 3/4 de una vaso con AOVE, 1/2 litro de leche y harina floja.

Crema tostada de mandarina
1/2 litro de leche, 150 gr. de azúcar + 40 gr. adicionales de azúcar para tostar, 2 yemas de huevo, 30 gr. de harina de maíz/fécula, zumo de 9-10 mandarinas.

¡Buen provecho y Shabat shalom!