En Sefarad, sopas frías: una salada, dos dulces

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - Para intentar llevar lo mejor posibles estos calores veraniegos nuestro masterchef nos ofrece esta serie de sopas frías,  kilómetro cero, ideales para disfrutar. Fresquitas, nutritivas, fáciles, bonitas...¡Buen provecho y Shabat shalom!

Sopa fría de calabazas con patatas

Ingredientes

Dos calabacines limpios y cortados a rodajas o a trozos regulares
Una cebolla mediana cortada en trozos regulares
Dos puerros limpios y cortados en trozos regulares
Dos patatas peladas y cortadas en trozos regulares
250 gramos de pulpa de calabaza amarilla o calabaza galletera
Una pizca de clavo molido
Sal
Pimienta
Un litro y medio de caldo de gallina o caldo vegetal
50 gramos de arroz normal y corriente
Medio decilitro de aceite de oliva
Un diente de ajo aplastadito

Preparación

Introducir el medio decilitro de aceite de oliva en una cacerola para rehogar la cebolla y los puerros previamente limpios y cortados. Incorporar el diente de ajo aplastado cuando la cebolla y el puerro estén rehogados, echar a continuación las patatas y seguir rehogando unos minutitos. Incorporar el litro y medio de caldo de gallina o vegetal y esperar a que arranque a hervir para luego añadir el resto de los ingredientes: el calabacín, la calabaza y los 50 gramos de arroz. Dejar cocer poco a poco durante unos 20 o 25 minutos, hasta que las pulpas de las calabazas estén cocidas y el arroz bien deshecho.

Rectificar de sal y pimienta, añadir la pizca de clavo en polvo y triturar el conjunto de todos los ingredientes que participan en la cocción dentro de la cacerola. Pasar por un colador fino de media bola y guardar el puré obtenido en el frigorífico unas 12 horas antes de su consumo para que esté bien fresquito, sirviendo opcionalmente con un poco de cebollino cortadito por encima.

Sopa fría de frutas (versión con leche de almendras)

Ingredientes

Un litro de leche de almendras kosher
600 gramos de fresas o fresones limpios y cortados a cuartos o fileteados
Una pizca de canela molida
Medio limón rallado
100 gramos de azúcar
Arándanos y frambuesas para enriquecer

Preparación

Verter el litro de leche de almendras en un cuenco e incorporar las fresas o fresones limpios y cortados. Condimentar con la ralladura de medio limón, la pizca de canela y añadir los 100 gramos de azúcar. Dejar macerar todo junto en el frigorífico sin necesidad de cocinar ni encender fuegos, y enriquecer al gusto antes de servir incorporando arándanos y frambuesas para transformarla en una sopa de frutos del bosque.

Sopa fría de frutas (versión con leche de vaca) 

Ingredientes

Un litro de leche entera de vaca
150 gramos de azúcar
La piel de un limón
Una ramita de canela
Fresas o fresones limpios y cortados
Arándanos
Frambuesas
Moras salvajes (opcional)

Preparación

Poner a cocer en una cacerola e