Ensalada con fruta de temporada y burecas de berenjena

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - A pesar de haber pasado ya la primera mitad del mes de octubre, el clima sigue dando coletazos de verano. Por eso, Pinjas nos propone un par de recetas ligeras y poder aprovechar además las berenjenas que puedan quedar en la despensa. Acompañada de frutas de temporada, comienza el programa con una ensalada apta para veganos (sustituyendo el pollo por champiñones). Tras la pausa sonora, en la segunda parte, nos invita a elaborar unas burekitas rellenas de esa berenjena que siempre nos acompaña en la sintonía de este espacio gastronómico.

Ensalada de pollo (o champiñones) con fruta de temporada
Pechugas de pollo o champiñones como opción para veganos, tomate, 1 manzana, 1 cebolla, 1 zanahoria, hojas de lechuga o escarola, aceite de oliva, pimienta, sal y zahatar

Borecas de berenjena
Berenjena, queso feta, pasta para las burecas (aceite de oliva, agua, sal, harina tamizada), cebolla (opcional; para añadir en frío). 1 huevo batido para pintar las burecas