Ensalada de berenjenas, pimientos, aceitunas y cebolleta

DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN - Otra receta maravillosa para los enamorados de la berenjena. Con ingredientes sencillos y un toque de sabor sefardí este plato destaca por su frescura y la combinación de berenjena frita, pimientos asados, aceitunas y cebolleta, todo aderezado con un toque de limón. ¡¡Uhmm, qué rico, de verdad!! ¡Buen provecho y como siempre, ¡¡¡gracias Mercedes!!

Ingredientes:
1 kg de berenjena
2 pimientos rojos grandes asados
Aceitunas negras y verdes
1 cebolleta
El jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:
Lavar las berenjenas y córtalas en trozos medianos. Espolvorear con un poco de sal y deja que escurran para que liberen su jugo negro.
Fría las berenjenas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Colóquelas en un escurridor para eliminar el exceso de aceite.
Mientras tanto, corte los pimientos asados en tiras y pique las aceitunas (tanto negras como verdes) y la cebolleta.
Cuando las berenjenas estén listas, mezcle todos los ingredientes en un bol grande: berenjenas fritas, pimientos, aceitunas y cebolleta.
Aderezar con sal, pimienta y el jugo de un limón.