Ensalada de pimientos con arenques y una salsa agridulce

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - Para combatir las altas temperaturas y evitar pasar demasiado tiempo frente al fuego, Pinjas Benabraham  nos enseña a preparar dos propuestas culinarias muy versátiles. La primera es una ensalada de pimientos marinados con arenques, ideal para los días calurosos, que además ofrece alternativas adaptadas para quienes deben moderar el consumo de sal o prefieren otras proteínas. La segunda es una salsa agridulce, perfecta para realzar el sabor de carnes cocinadas a la brasa o a la parrilla. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Ensalada de pimientos marinados con arenques

Ingredientes

Entre 4 y 6 pimientos (rojos, amarillos o verdes)

1 cebolla 1 tomate 2 dientes de ajo 1 cucharadita de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Lomos de arenque salados

Agua fresca (para el remojo)

Alternativas opcionales: atún kosher en lata, salmón marinado o huevos cocidos 

Preparación

Disponer los pimientos enteros, la cebolla, el tomate y los dos dientes de ajo en una bandeja de horno sin añadir aceite ni agua. Hornear el conjunto a fuego natural durante unos 40 o 45 minutos para asar los ingredientes y tostar la piel. Retirar el tomate del horno a los 20 o 25 minutos de cocción, ya que se asará antes que el resto de los vegetales. Pelar los pimientos asados y cortarlos a tiritas. Pelar la cebolla asada y cortarla en juliana. Pelar y picar finamente los dientes de ajo y el tomate asado. Mezclar los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate en un recipiente, añadir la cucharadita de perejil y aliñar con un buen chorro de aceite de oliva. Desalar los arenques sumergiéndolos en agua fresca durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para que los lomos se hidraten correctamente.

Extraer los lomos de arenque con ayuda de un cuchillo una vez hidratados. Cortar los lomos por la mitad, en tres o cuatro trozos, o dejarlos enteros según la preferencia. Incorporar los arenques al cuenco con los pimientos y el resto de los vegetales, utilizando también el aceite de oliva del propio aliño. Dejar macerar toda la preparación en el frigorífico durante 12 o preferiblemente 24 horas antes de servir.

Sustituir el arenque por una lata de atún kosher, salmón marinado o huevos cocidos cortados a gajos si se desea una opción con menos sal o diferente proteína.

Salsa agridulce para carnes

ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal)

2 cucharadas de harina floja

Entre 3 y 4 decilitros de caldo de pollo o de carne kosher (cordero, buey o ternera)

El zumo de 1 limón

2 cucharadas y media de azúcar moreno (o 2 cucharaditas de miel)

1 pizca de sal

Pimienta

Elaboración

Calentar las tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela sin dejar que llegue a freír. Incorporar la harina floja y rehogar, mezclando continuamente con el aceite caliente. Añadir los decilitros de caldo de carne recién hervido a la