Escabeche y pastel frío para un verano de recetas judía

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - El escabeche fue uno de los métodos predilectos de los hispanos judíos para conservar el pescado o la carne. Precisamente de carne picada (o molida como se dice en Latinoamérica) es pastel para comer frío que aprendemos a hacer hoy. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Escabeche de pescado

Kilo o kilo y medio de pescado ( piezas enteras o lomos) 1 cebolla grande morada o blanca, 1 zanahoria grande, 4 dientes machacados, 2 tazas de vino blanco, 1 taza de vinagre casher, 1 taza de agua, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta, dos hojas de laurel, 12 granos de pimienta negra, zumo de limón, aceite de oliva y harina.

Pastel de carne

500 gramos de carne picada, 150 gramos de cebolla, 1 pimiento rojo o verde 1 zanahoria, media taza de apio, 2 dientes de ajo. 100 grs de aceite de oliva o grasa de gallina o de ganso, 100 grs de harina, vaso y medio de caldo de carne, sal, nuez moscada, 4 huesos y un puñado de uvas pasas,