La cocina femenina de la diáspora

COMIENDO LA DIÁSPORA, CON SARA GARDNER - En el episodio de hoy, Sara Gardner, bloguera y historiadora de Boka Dulse (www.bokadulse.com), explica el rol esencial de las mujeres judías en la preservación y creación de la herencia culinaria judía. Es gracias a esas mujeres, a lo largo de historia, que tenemos las ricas y variadas cocinas que discutimos en esta serie. Sara explica las intervenciones culinarias de las mujeres y ofrece una receta rica y simbólica de ese papel femenino: la challah (se pronuncia jalá).

Challah 7 gramos de levadura de pan 1 cucharadita de miel claro más 85 gramos más 160 mililitros de agua templada 80 millilitros aceite de girasol (o aceite de oliva, como prefieras) 3 huevos grandes ½ kilo harina de trigo, más un poco para amasar 2 cucharaditas de sal marina

Mezcla los 7 gramos de levadura de pan con la cucharadita de miel clara y el agua templada. Deja que se espume, aproximadamente cinco a siete minutos. Luego, en un cacharro grande, combina la mezcla de levadura con el resto de la miel, el aceite, y dos huevos grandes. Añade el medio kilo de harina y la sal marina. Mezcla hasta que se combinen todos los ingredientes y después traslada la masa a una superficie limpia y cubierta en harina, amasando la mezcla 5 a 8 minutos, hasta que deje de pegarse a la superficie. Traslada la masa a otro cacharro engrasado con aceite; cúbrelo, y deja la masa crecer durante una hora.

Pasada la hora, calienta el horno a 190 grados. Forma una trenza con la masa y déjala reposar otra hora, cubierta con un trapo. Después, pinta la trenza con el último huevo, batido, y métela en el horno durante 35 a 40 minutos, hasta que la challah se broncee y suene hueca al darle un golpecito a la base.