La cocina judía es...¡la pera!

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - “En el Tanaj ya encontramos referencias a los productos alimenticios; la historia de nuestra cocina empieza allí.” afirma Pinjas Benabraham, quien dedica hoy sus enseñanzas a una deliciosa fruta de temporada: la pera. Nuestro masterchef judío nos enseña a preparar una deliciosa compota de peras al raki y una tarta de pera con masa quebrada casera, dos recetas sencillas, aromáticas y perfectas para compartir en Shabat o en cualquier celebración. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Compota de peras al raki

Ingredientes:
1,5 kg de peras (variedades conferencia o colina), entre una y dos copas de Raki (o licor de anís o casalla), azúcar al gusto, piel de un limón, una rama de canela.

Elaboración:
Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirar el corazón. Colocarlas en una cazuela con el azúcar, el licor, la piel de limón y la canela. Dejar macerar tapadas un par de horas hasta que el azúcar se disuelva con la humedad de la fruta. Cocer a fuego moderado unos 25 minutos hasta que las peras estén tiernas y el jugo espeso. Dejar enfriar y guardar en tarros de cristal. Servir frías solas, con queso fresco o con nata.

Tarta de peras con masa quebrada

Ingredientes:
Para la masa: 300 g de harina floja, 150 g de mantequilla pomada, 75 g de azúcar en polvo y 1 yema de huevo.
Para el relleno: compota de peras, 2 dl de nata líquida, 2 huevos, 75 g de azúcar y unas gotas de vainilla.

Elaboración:
Preparar la masa mezclando los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Dejar reposar 10 minutos y forrar con ella un molde de unos 32 cm. Colocar las peras de la compota sobre la base. Batir los huevos con el azúcar, la nata y la vainilla, y verter sobre las peras. Hornear a 180 °C durante 35-40 minutos hasta que cuaje y la masa esté dorada. Dejar enfriar antes de servir.