La sorprendente meraya rellena de carne

DE LA COCINA SEFARDÍ, CON REBECA  -  Rebeca Arpaz nos invita a saborear una receta que evoca las cocinas de los judíos del norte de Marruecos y el cariño de las manos que transforman lo cotidiano en festivo: hojas de embraya (pasta brick) rellenas de carne, una variación personal, cercana a la pastela, con el toque dulce y especiado que define tantos platos de la tradición sefardí. ¿Se animan a probarla para una ocasión especial? 

Hojas de embraya rellenas de carne

Ingredientes:

Hojas de embraya (pasta brick)

½ kg de carne picada

½ cebolla picada finamente

1 puñadito de piñones

1 puñadito de pasas

Perejil picado (2 cucharadas aproximadamente)

1 puñado de almendras fileteadas

Sal, pimienta, nuez moscada y un poco de canela

Elaboración 
Rehogar la cebolla picada en una sartén con aceite hasta que tome color, añadir la carne picada y machacarla con un tenedor hasta que quede bien seca y desmigada. Incorporar los piñones, pasas, almendras, perejil y las especias, y seguir rehogando unos minutos más. No hace falta poner las pasas en remojo, ya que se ablandan con el vapor durante la cocción. Una vez el relleno esté frío, colocar porciones en las hojas de embraya y doblar al gusto: en forma de sobre, de rollito o de triángulo. Freír en aceite caliente justo antes de servir. No es recomendable congelarlas ya fritas, pero sí se pueden preparar y congelar crudas. Sacarlas media hora antes, freír y servir en un plato bonito, recién hechas.