Legumbres en verano

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Sí, sí, las legumbres también son para el verano. Las recetas de hoy así lo demuestran, comida saludable y de mercado, repleta de fibra y energía, "que el garbanzo que coma el judío en verano no sólo venga del humus" nos dice Benabraham: garbanzos, lentejas, alubias...¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Lentejas veraniegas 1/4 kg de lentejas, 1 cebolla blanca picadita, laurel, dos dientes de ajo picaditos, berenjena, pimiento rojo y pimiento verde también picados, 1 calabacín en trocitos, 2 patatas cortadas a dados, 4 tomates maduros finamente picados, litro y media de agua, sal y aceite de oliva. Hierbas aromáticas (cilantro, menta, ajedrea, mejorana...) y pimienta. Se pueden tomar templaditas o como aderezo de una ensalada de hoja verde.

Ensalada de garbanzos 1 cebolla cortada fina, 2 tomates, 1 pepino, 1 pimiento verde o rojo, patata cocida en láminas (como para tortilla). 300 grs de garbanzos cocidos. Sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva virgen. 1 huevo duro picado por persona. Opcional: añadir pescado (atún en conserva, salmón, bacalao en aceite...) o agregar hojas de ensalada verde a la de garbanzos.