Merluza a la romana y pollo a las hierbas de Sefarad

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - Empujamos las puertas de la cocina de Pinjas Benabraham para seguir atesorando las recetas heredadas de generación en generación, esas que forman un patrimonio cultural único en el mundo. En esta ocasión, Benabraham nos invita a explorar platos que combinan la frescura de la primavera con la tradición de Sefarad, resaltando el uso de hierbas aromáticas y verduras de temporada para crear propuestas completas, saludables y deliciosas.

Merluza a la romana con hierbas de Sefarad

Ingredientes

8 filetes de merluza (1 kg aproximadamente). Sal. Pimienta negra o blanca. Zumo de limón. 1 cucharada sopera de hierbas aromáticas frescas (mejorana, hierbabuena, perejil, cilantro, hinojo o eneldo). Harina para rebozar. 2 huevos batidos. Aceite de oliva para freír

Elaboración

Sazonar los filetes de merluza con sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
Dejar macerar el pescado entre 10 y 15 minutos.
Picar finamente las hierbas aromáticas elegidas.
Mezclar las hierbas picadas con los dos huevos batidos.
Pasar los filetes de merluza por harina y seguidamente por la mezcla de huevo y hierbas.
Freír en una sartén con aceite de oliva hasta obtener un bonito color por ambos lados.
Retirar el pescado y dejar reposar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Servir acompañado de patatas o verduras cocidas y salsa mayonesa casher

Antemuslos de pollo asados con verduritas

Ingredientes

6 a 8 antemuslos de pollo. Sal, pimienta y pimentón. 1 cebolla mediana. 1 puerro grueso. 2 zanahorias. 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo. 2 tomates maduros medianos. 2 ó 3 patatas grandes 1 diente de ajo. 1 ramita de apio. 1 vaso de vino blanco. Medio vaso de caldo o agua. Aceite de oliva virgen Opcional: mejorana o zaátar

Elaboración

Limpiar y cortar todas las verduras (cebolla, puerro, zanahorias, pimientos, ajo y apio) en juliana.
Cortar los tomates y las patatas en dados o trozos regulares.
Sazonar ligeramente los antemuslos con sal, pimienta y pimentón, teniendo precaución con la sal si la carne es casher (suele sesr más sabrosa que la no casher).
Mezclar todas las verduras en un recipiente y condimentar con sal, pimienta y, si se desea, mejorana o yátar.
Colocar la mitad de las verduras en el fondo de una cazuela apta para horno con tapa.
Disponer los antemuslos sobre el lecho de verduras y cubrirlos con el resto de las hortalizas.
Añadir el vino blanco, el caldo (o agua) y un chorrito de aceite de oliva.
Tapar la cazuela y cocer en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente una hora.
Faltando 20 minutos para terminar, destapar la cazuela, dar la vuelta a los antemuslos y terminar la cocción sin tapa para que dore la superficie.
Servir solo o acompañado de arroz pilaf para un plato más completo.