Nuestra alimentación para Yom Kipur (y un leicaj)

SIEMPRE EN FIESTAS, COCINA JUDÍA CON ROSY MIZRAHI - Cómo nos alimentamos puede favorecer la introspección y bienestar ante la llegada de Yom Kipur. Es por eso que nuestra chef Rosy Misrahi nos hace llegar sus recomendaciones culinarias y fórmulas sencillas para acompañar el recogimiento espiritual tanto en las horas previas como al romper el ayuno. Aprendemos a preparar leicaj. ¡Buen ayuno y Gmar Jatimá Tová!

Pautas para la comida previa al ayuno:

Evitar alimentos crudos: Facilitan la digestión y evitan fermentaciones que causen malestar o somnolencia durante las oraciones.

Reducir sal y azúcares: No abusar de la sal para prevenir la sed durante la jornada y evitar dulces en exceso.

Elaboraciones sencillas y suaves: Priorizar platos cocinados digestivos como caldos o sopas de pollo, acompañados de arroz con fideos finos, salsas ligeras de tomate fresco con comino o judías.

Postres ligeros: Optar por puré de manzana o ensalada de frutas.

Pautas para romper el ayuno:

Inicio frugal e hidratante: No empezar a comer copiosamente de inmediato; se recomienda iniciar con un té, un yogur, sopa o bizcochos suaves como el leikaj *(de miel, blanco o de chocolate) o mamúl de dátiles y nueces.

Pausa antes de la cena: Esperar aproximadamente una hora tras la primera ingesta ligera antes de servir una comida más completa (ensaladas, proteínas, varenikes o gefilte fish).

Bizcocho o leicaj blanco para romper el ayuno

Una preparación suave, esponjosa y ligera, ideal para reponer fuerzas de forma frugal al finalizar la jornada de ayuno.

Ingredientes

6 huevos
150 gramos de azúcar
160 gramos de harina todo uso
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharada de aceite de girasol o mantequilla ghee (clarificada)

Preparación

Separar las yemas de las claras de los seis huevos.
Colocar las yemas en un bol junto con los 150 gramos de azúcar y batir inmediatamente a máquina o con batidor hasta lograr que doblen su volumen.
Tamizar la harina junto con las dos cucharaditas de polvo para hornear para evitar grumos y asegurar la higiene del ingrediente.
Batir en un recipiente aparte las claras de huevo a punto de nieve hasta que espumen adecuadamente.
Incorporar al batido de yemas y azúcar la harina tamizada y las claras montadas a nieve de manera envolvente y progresiva.
Añadir al final la cucharada de aceite de girasol o de mantequilla ghee (utilizando únicamente la capa superior clarificada) mezclando muy suavemente.
Verter la masa en una fuente previamente enmantecada y enharinada.
Hornear a 180 grados hasta que la superficie se eleve y el bizcocho quede perfectamente cocido.