Otra manera de guisar las berenjenas

SIEMPRE EN FIESTAS: COCINA JUDÍA, CON ROSY MIZRAHI - La berenjena es, sin duda, una de las grandes reinas de la cocina tradicional judía, especialmente dentro de la herencia sefardí. En esta ocasión, la chef Rosy Mizrahi nos comparte una receta deliciosa, idónea para Shabat o para ir planificando los menús festivos de Rosh Hashaná, que destaca por un infalible truco de curado para eliminar por completo el amargor de esta hortaliza y aportarle una textura perfecta antes del horneado. ¡Buen provecho!

Ingredientes

Berenjenas medianas brillantes con el penacho verde y tierno
Sal
Azúcar
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
Tomates perita
Pimienta
Orégano (opcional)
Pimentón colorado dulce
Mozzarella fior di latte
Comino o pimienta de Jamaica (opcional)

Preparación

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas, ya sea a lo largo o de forma redonda.
Colocar las rodajas en un bol y espolvorear abundantemente con sal y una cucharadita de azúcar para curar el ácido y dar tensión a la hortaliza.
Dejar reposar la mezcla durante aproximadamente 15 minutos.
Lavar muy bien las rodajas bajo el agua para retirar todo el exceso de sal y secarlas minuciosamente con papel absorbente de cocina.
Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar las berenjenas por ambos lados a modo de plancha hasta que queden bien tiernas.
Picar el ajo y el perejil fresco.
Esparcir el ajo y el perejil inmediatamente por encima de las berenjenas recién sacadas de la sartén, asegurándose de hacerlo mientras estén muy calientes para que absorban todo el sabor.
Añadir opcionalmente un toque de comino o pimienta de Jamaica si se prefiere un matiz aromático más oriental.
Cortar los tomates perita en rodajas lo más finitas posible.
Engrasar una fuente para horno con un chorrito de aceite de oliva y armar capas alternas intercalando rodajas de berenjena y rodajas de tomate.
Sazonar las capas al gusto con sal, pimienta, un toque sutil de orégano y el pimentón colorado dulce.
Rallar finamente la mozzarella fior di latte y cubrir generosamente toda la superficie del plato.
Precalentar el horno a 180°C con calor por arriba y por abajo.
Introducir la fuente en el horno y cocinar el conjunto hasta que la superficie se encuentre completamente dorada y fundida.