Para Sucot: huevos rellenos y fritos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL - "Esta es otra receta que nos encantaba a mis hermanos y a mi cuando éramos pequeños, con los años mi mama dejó de hacerlos porque decía que tenían demasiado colesterol entre huevos y fritura....." "Se hacían para almuerzos de pascuas" nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima que añade un consejo: "el que no quiera hacer la salsa de tomate puede comprar los botes de tomate frito y queda bien también". Con un plato tan delicioso...¿Quién piensa en el colesterol...al menos por un día? ¡Buen provecho,  Shavua tov y Jag Sucot Sameaj!

Ingredientes
8 huevos cocidos, huevos duros
½ cebolla picadita muy chiquitita...
Un ramito de perejil fresco.
De 1 a 2 huevos crudos
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Salsa de tomate casera ( está receta ha sido publicada en otras recetas que he dado)

Procedimiento
Se hierven los huevos, se dejan enfriar un rato antes de pelarlos y partirlos por el medio, se les saca con una cucharita las yemas y estas se machacan, se les echa la cebolla, el perejil picadito, la sal, la nuez moscada, la yema del huevo crudo y la pimienta...
Se bate bien la clara del huevo crudo, puede ser que se necesiten dos claras dependiendo del tamaño de los huevos, se rellenan las claras de los huevos cocidos con la mezcla que preparamos de las yemas machadas y se envuelve cada uno en la clara batida, se fríen, y se ponen en un pyrex y se les echa por encima la salsa de tomate, se mete el pyrex en el horno a fuego medio un ratito para que estén calientes al momento de servir.