Pastel de fruta y frutos secos para Tu-Bishvat

DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN - Nuestra cocinera sefardí nos enseña a preparar un pastel tradicional para la festividad de Tu-Bishvat. Se trata de un bizcocho muy jugoso y versátil que destaca por el uso de manzanas y una variedad de frutos secos, ingredientes protagonistas en esta celebración. Es una receta ideal,  sencilla pero cargada de sabor y tradición, que además permite personalizarse con lo que se tenga en casa. ¡Buen provecho!

Ingredientes

4 huevos enteros

1 vaso y cuarto de azúcar

3/4 de vaso de aceite

1 sobre de levadura

1 cucharadita de vainilla

2 manzanas (preferiblemente Reineta o Golden)

Pasas

Nueces

2 vasos de harina (aproximadamente)

Opcional: orejones o dátiles

Elaboración

Batir los cuatro huevos enteros con el azúcar en la batidora hasta que la mezcla levante bien. Añadir el aceite, la vainilla, la levadura y la harina para mezclar todo el conjunto. Cortar las manzanas en cuadritos pequeños. Enjuagar las pasas y picar las nueces en trozos pequeños. Incorporar las frutas y los frutos secos a la masa. Verter la mezcla en un molde. Precalentar el horno a una temperatura de entre 170 y 180 grados. Hornear el pastel vigilando la cocción, teniendo en cuenta que puede tardar unos 10 minutos más de lo habitual debido a la humedad de la fruta. Comprobar que esté listo pinchando con un palillo y dejar enfriar antes de servir.