Pasteles fríos, mahonesas: cocina judía de verano

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Nuestro Master Chef judío nos propone hoy un pastel frío de calabaza...o de calabaza y otras verduras y hortalizas. Con mahonesa...o con mahonesas originales y sabrosísimas. Los que nos oigan desde los rigores del invierno que sepan que el pastel también se puede tomar caliente o tibio con salsa de tomate como acompañamiento. ¿Hay quién dé más? ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Pastel de calabaza

500-600 gramos de pulpa de calabaza, 60 gramos mantequilla, 60 de harina, un vaso de leche o caldo vegetal, sal, pimienta, nuez moscada, 4 huevos, papel de hornear. Si se decide por el caldo aromatícelo con hortalizas

Otros pasteles
Mezclar 300 gramos de pulpa de calabaza con otros 300 de patata, batata, zanahoria, guisantes, nabo, chirivia…

Mahonesa

2 huevos, 1 cucharada de agua o vinagre, 6 decilitros de aceite (2 vasos de los de agua) , sal.

Otras mahonesas

Añadir a la formulación base pimientos rojos asados y 2 dientes de ajo también asados.

Mezclar la formula base con cebolla cruda, alcaparras, pepinillos, perejil o cilantro y dos cucharadas de manzana picada.

Picar muy finamente berros o espinacas un poco escaldados y media cebolla y añadir a la mahonesa tradicional.

Mahonesa del jardín: mahonesa con hinojo, menta, hierbabuena, albahaca, ajedrea, salvia, etc, y medio ajito rallado. ¿El toque mágico? Unas gotitas de licor anisado (arak israelí, por ejemplo)