Penicilina judía y de relleno: mazapán sefardí

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - La comida nos puede curar ¡sobre todo en invierno! así que Pinjas Benabraham nos prescribe dos veces a la semana  la popular y sencilla sopa de pollo, ya saben, la penicilina judía. ¿El segundo? Codornices rellenas de mazapán, muy sefardí . ¡Buen provecho, Feliz 2019 y Shabat Shalom! Sopa de pollo con huevo y limón 1 gallina o media gallina, hortalizas: zanahoria, cebolla, diente de ajo, puerro, apio, nabo, chirivía, sal. 3 litros de Agua mineral 200 grs de arroz. 3 yemas de huevo, zumo de dos limones.

Codornices rellenas de mazapán Codorniz u otra ave a elegir (1 por comensal) deshuesada 150 grs de carne de buey o de ternera. Mazapán 150 grs de 75 de almendra cruda, 75 azúcar, canela y corteza de limón rallado, canela, una pizca de sal, pimienta blanca, nuez moscada, cucharada de cilantro, 1 clara o un huevo entero, una cucharada de harina de matzá humedecida (a elección) Sal, pimienta, limón Salsa: hortalizas para el caldo de la receta anterior a dados, caparazón de las codornices, un vaso de vino blanco seco, aceite. Tres cucharones de agua o caldo. Harina de maíz. Para acompañar: champiñones, o puré de patatas, pasta hervida...