Pescaditos fritos y granizado de melón, al rico (y caluroso) verano

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - ¿Qué calor, no?  Pinjas Benabraham sigue ayudándonos a combatirlo en esta ocasión con dos propuestas ideales para el estío: unos tradicionales pescaditos fritos - que pueden disfrutarse solos con un toque de limón o acompañados de un sofrito de tomate fresco y son más saludables gracias a la harina de garbanzo- y un refrescante granizado casero de melón con un sutil aroma a agua de azahar. Deliciooosooooo. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Pescaditos Fritos Crujientes (con variante de sofrito)

Ingredientes

Pescaditos variados (boquerones, sardinitas o salmonetes) 1 kg
Harina de garbanzo (cantidad necesaria)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Jugo de limón 1 unid.
Aceite para freír (cantidad abundante)
Cebolla (para la salsa opcional) 1 unid.
Diente de ajo (para la salsa opcional) 1 unid.
Tomate maduro (para la salsa opcional) 2 unid.
Azúcar (una pizca para la salsa opcional)

Preparación

Limpiar bien los pescaditos retirando las vísceras y las cabezas. Congelar el pescado limpio durante al menos 48 horas como medida de prevención sanitaria contra el anisakis.

Descongelar el pescado y secar minuciosamente cada pieza utilizando papel absorbente de cocina. Sazonar los pescaditos con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón.

Rebozar el pescado sazonado en harina de garbanzo para asegurar una textura crujiente duradera. Freír en una sartén con abundante aceite muy caliente durante un minuto aprox. hasta dorar. Retirar con una espumadera y escurrir sobre un plato. Servir calientes o fríos con unas gotas de limón.

Para la variante en salsa, sofreír la cebolla picada y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el tomate maduro picado junto con una pizca de sal y azúcar, cocinando hasta obtener un sofrito homogéneo. Volcar el sofrito de tomate caliente sobre los pescaditos fritos dispuestos en una fuente y dejar enfriar antes de servir.

Granizado Casero de Melón

Ingredientes

Pulpa de melón maduro 1.6 kg
Jugo de limón 1 unid.
Agua de azahar 1 cdta.
Azúcar (opcional, si el melón está poco dulce) 100 g

Preparación
Colocar la pulpa del melón maduro, el jugo de limón y la cucharadita de agua de azahar en el vaso de un robot de cocina o batidora. Añadir el azúcar únicamente en caso de que la fruta esté poco dulce o verdosa.

Triturar todos los ingredientes a velocidad alta hasta obtener una preparación fina y de consistencia cremosa.

Verter la mezcla en una cubitera o en moldes pequeños para formar porciones individuales y llevar al congelador hasta solidificar.

Retirar las porciones congeladas del molde, disponerlas nuevamente en el robot de cocina y triturar hasta conseguir la textura granizada deseada. Servir inmediatamente en copas frías.