Pescados en la cocina judía de primavera

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT -Cocina de aprovechamiento y fresca, fresca, y no hablamos tan sólo de la frescura del pescado, también de la de las hierbas, frutas...¡¡Es primavera!!. Benabraham nos enseña a preparar deliciosas recetas (con harina de matzá sobrante, por ejemplo) y nos propone una forma sabrosa y práctica de seguir celebrando, ¿se animarán a probarlas este Shabat? ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Filetes de pescado rebozados con harina de matzá

Ingredientes:
Filetes de pescado (bacalao, merluza, solla, lenguado, tilapia, etc.)

Sal

Harina común

Huevos batidos

Harina de matzá (matzá triturada muy fina)

Aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva virgen extra)

Opcional para el huevo batido:

Hierbabuena

Hinojo

Menta

Toronjil

Perejil

Cilantro

Elaboración:

Preparación previa
Sazonar los filetes con sal y dejar reposar durante al menos una hora.

Secado
Escurrir y secar suavemente con un paño de cocina.

Rebozado
Pasar primero por harina común.
Sumergir en huevo batido (opcional: aromatizar el huevo con una cucharadita de hierbas frescas finamente picadas, solas o combinadas).
Finalizar pasando por harina de matzá.

Fritura
Freír los filetes en aceite vegetal caliente hasta dorar por ambos lados, logrando un tono como de  nuez tostada.

Presentación
Servir caliente o frío, acompañado de arroz, cuscús o verduras cocidas.

Pescado rebozado marinado con vinagre de manzana

Ingredientes
Filetes de pescado previamente rebozados (según receta anterior)
2 dl de vinagre de manzana
2 cucharadas de azúcar (40–50 g, preferiblemente moreno)
1 hoja de laurel
1 pizca de jengibre en polvo
Pimienta (al gusto)
Nuez moscada (al gusto)
2 dientes de ajo fileteados
1 cucharadita de eneldo o hinojo fresco
1 pizca de sal
Opcional: un chorrito de agua para suavizar el vinagre

Elaboración

Marinada cocida
Colocar en una cacerola el vinagre, azúcar, laurel, jengibre, pimienta, nuez moscada, ajos fileteados, hierbas frescas y sal.
Añadir una tacita de agua si se desea un sabor más suave.
Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Marinado del pescado
Disponer los filetes rebozados en una fuente de vidrio o refractaria.
Verter la marinada fría por encima.
Cubrir bien y refrigerar durante 48 horas.

Conservación y servicio
Conservar en frío entre 6 y 7 días.
Consumir preferentemente en frío, acompañado de ensaladas o como plato preparado con antelación para Shabat.