KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONII PINYA - Nos preparamos para la gran fiesta de Pesaj con dos propuestas dulces que prescinden -¡¡claro!!- de levaduras y harinas. Dos recetas ideales para disfrutar en familia, también en la cocina con los más pequeños. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Pastel de frutos secos de Pesaj (Gatou)
Ingredientes
5 huevos
250 gramos de frutos secos triturados en forma de harina (almendras, nueces, avellanas y pistachos)
200 gramos de azúcar moreno o blanquilla
Medio limón rallado
Una pizca de canela
Aceite y harina de matzá para el molde
Azúcar lustre para decorar
Preparación
Separar las yemas de las claras de los cinco huevos.
Batir las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y la canela hasta conseguir una pasta cremosa de color amarillo pálido.
Batir las claras a punto de nieve en un recipiente aparte.
Incorporar los frutos secos triturados a la mezcla de las yemas.
Mezclar bien y añadir las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.
Untar un molde de bizcocho con un poco de aceite y salpicar con harina de matzá.
Verter la mezcla en el molde.
Cocer al horno precalentado a 170 grados durante 40 minutos aproximadamente.
Desmoldar en caliente para facilitar el proceso.
Servir espolvoreado con azúcar lustre.
Pastas de nueces
Ingredientes
250 gramos de nueces peladas o troceadas
100 gramos de azúcar
1 huevo
Media naranja rallada
Una pizca de canela
Preparación
Disponer los cinco ingredientes en un robot triturador.
Triturar hasta conseguir una pasta homogénea.
Humedecer las manos con un poco de aceite o agua para manipular la masa.
Formar pequeñas bolitas y aplastarlas con la yema de los dedos para dar forma de galleta redonda.
Colocar las pastas en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.
Introducir en el horno a temperatura baja (160 grados).
Situar la bandeja en la parte superior del horno (a una cuarta parte del techo) para evitar que se tuesten demasiado rápido por la base.
Hornear durante 20 o 25 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Guardar en cajas o tarros de cristal para mantener su frescura durante la fiesta.
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