KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Aderezar nuestros platos con un buen aceite de oliva, sal y vinagre o limón no está por supuesto nada mal, pero si buscamos un toque especial que además nos permita aprovechar, por ejemplo, restos vegetales o de pollo Pinjas Benabraham nos propone un aliño diferente. Tan delicioso como la quiche de níscalos que cocinamos hoy. ¡Buen provecho!
Aliño frutal Como base rúcula o patatas cocidas o puntas de espárrago o tiras de pollo o legumbres hervidas u hojas de ensalada o lechuga... Para aliñar: (en pequeños daditos) un tomate maduro, media manzana, medio mango, medio aguacate, media cebolla morada, pimiento verde. El zumo de una naranja, sal, pimienta y aceite de oliva. Opcional: una cucharada de mostaza, hierbas aromáticas.
Quiche de níscalos Para la masa: medio vaso de agua, medio de aceite, 1 pizca de sal, la harina que admita. Para el relleno: 300 grs de níscalos (u hongos Portobello o champiñon de París); 1 cebolla morada o de Florencia, una pizca de ajo, una cucharadita de perejil o cilantro, 1 manojo de espinacas frescas. 1/4 de litro de nata líquida, 3 huevos, sal, pimienta, nuez moscada. Queso rallado opcional.
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