Salmonetes y pastitas de RoshHashaná

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT -comparte dos recetas cargadas de tradición y sabor mediterráneo. Desde el inconfundible salmonete con tomate, presente en recetarios de Salónica, Livorno y Turquía, hasta unas dulces pastitas de frutos secos y pasas, ideales para celebrar Rosh Hashaná. Dos propuestas sencillas, entrañables y llenas de memoria culinaria. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Salmonetes con tomate

Ingredientes: 4-5 salmonetes grandes (1 kg aprox.), 600-700 g de tomates maduros pelados y triturados, 3 dientes de ajo, 4 cucharaditas de perejil fresco picado, sal, pimienta, una pizca de azúcar, zumo de limón (opcional) y una tacita de aceite de oliva.

Elaboración: Limpiar y sazonar los salmonetes con sal, pimienta y, si se desea, un poco de limón. Sofreír los ajos en aceite, añadir el tomate triturado, sazonar con sal, pimienta y azúcar para equilibrar la acidez, y cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Colocar los salmonetes dentro de la salsa, añadir perejil, tapar y cocer suavemente de 6 a 7 minutos.

Pastitas de frutos secos y pasas

Ingredientes: 750 g de harina floja tamizada, 190 g de azúcar (blanco o moreno), 375 g de mantequilla en pomada, 75 g de piñones (o mezcla con almendras), 75 g de almendra molida, 75 g de pasas de Corinto sin pepitas, 75 g de fruta escarchada, nueces pecanas..., y un chorrito de vino blanco dulce.

Elaboración: Mezclar azúcar, mantequilla y vino. Incorporar la harina tamizada hasta formar una masa manejable. Añadir frutos secos, pasas y fruta escarchada. Formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong, aplastar ligeramente y colocar sobre bandeja con papel sulfurizado. Hornear a 160 °C durante 25 minutos hasta que queden doradas y crujientes. Opcionalmente, espolvorear con azúcar glas al salir del horno.