Sefarad XV-XXI: sabores judíos

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Fueron mallorquines -nos recuerda Benabraham- quienes fundaron la primera sinagoga sefardí de Salónica. Hasta allí llevaron una receta, con el aceite de oliva y el pan como protagonistas, que nuestro masterchef ha, más que actualizado, revolucionado. La otra, es también curiosa y de aprovechamiento: ¿lechuga en un puré? Pues sí. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Puré de lechugas

Verduras de hoja, lechugas. 1 cebolla, 2 puerros, aceite oliva, un litro de líquido (caldo vegetal o de ave o agua), 400 gramos de tubérculos (patata, boniato, nabo) sal, un vasito de leche de almendra.

Tostas sefardíes

Tostadas de pan, pulpa de un tomate o tamarindo, un chorro de aceite, lomos de arenques desalados y sin piel, miel de higos o de dátiles. Las tostas se pueden acompañar con escarola.