Sencillos y muy sabrosos: pastelitos de arroz

DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN - "Un dos por uno" en esta receta que aúna lo tradicional y lo práctico. Cocina de aprovechamiento sencilla, económica y hecha con ingredientes que todos tenemos en casa. Unos pastelitos de arroz versátiles y que pueden prepararse solos o rellenos. ¿Alguien da más? ¡Buen provecho!

Pastelitos de arroz

Ingredientes
Un vaso de arroz, tres vasos de agua, dos yemas de huevo, sal, pimienta, perejil picado, una cucharada de pan rallado (solo si la masa queda demasiado blanda), claras de huevo y aceite abundante para freír.

Elaboración
Cocer el arroz con el agua, la sal y la pimienta hasta que el líquido se consuma por completo y el grano quede bien tierno, empezando con el fuego fuerte y bajándolo después para evitar que se evapore el agua antes de tiempo. Pasar el arroz cocido a un cuenco y añadir las yemas de huevo y el perejil picado, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea. Formar bolitas con ayuda de una cucharita y, si la mezcla resulta demasiado blanda para dar forma, incorporar el pan rallado poco a poco hasta conseguir la textura adecuada. Pasar cada bolita por las claras de huevo y freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

Pastelitos de arroz rellenos

Ingredientes del relleno
Carne picada, cebolla picada, sal, pimienta, nuez moscada, un huevo, una cucharadita de zumo de limón y un poco de aceite.

Elaboración
Rehogar la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, añadir la carne picada y cocinarla junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada, incorporar el huevo y el zumo de limón y continuar la cocción hasta obtener una mezcla bien ligada. Triturar el relleno si se desea una textura más fina. Mezclar este relleno con el arroz ya preparado o utilizarlo para rellenar los pastelitos, ahuecando ligeramente cada bolita antes de cerrarla. Pasar los pastelitos por clara de huevo y freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera.