Sopa de pan señorial y flan de boniato

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - Una sopa calentita para este frío otoño, acompañada de un flan de boniato (camote o batata) que Benabraham define como delicioso. Estas son las propuestas de hoy de nuestro masterchef, pura cocina estacional ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Sopa de pan señorial

Carcasas de gallinas, o huesos de cordero,  y trozo de pecho de cordero o vaca, 1 litro de agua, una pizca de sal, media cebolla con clavos de olor, dos puerros, dos zanahorias, una chirivía, un nabo, una rama de apio con su penca, dos hojas de col y una o dos patatas. 3 ó 4 rodajas de pan tostadas (y opcionalmente frotadas con ajo) por plato sopero (jalá, pan francés). 1 yema de huevo cruda. Incorporar también la carne utilizada.

Flan de boniato

3 cuartos de kilo de boniato asado, 150 grs de azúcar, medio litro de leche (o leche de almendras para respetar la cashrut) , canela y un poquito de nuez moscada (o esencia de vainilla), 6 huevos. Caramelo para caramelizar el molde.