Sopa fría de puerros y una tapada de berenjena y carne

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - ¿La llamamos Vichyssoise? Le demos el nombre que le demos, preparen por favor esta sopa fría de puerros porque les va a encantar. ¿Y la tapada? Pues se convertirá en uno de sus platos preferidos, ya verán. ¡ Buen provecho y Shabat shalom!

Sopa Fría Tipo Vichyssoise

Ingredientes:

1,25 a 1,5 litros de caldo de gallina o pollo
400-500g de patata pelada y troceada
2 puerros grandes, limpios y troceados
1 cucharada de cebollino (ciboulette)
1 tacita de crema de leche (o alternativa vegetal para mantener kosher)

Elaboración:
Calentar el caldo de gallina en una cacerola hasta que hierva, incorporar las patatas peladas y troceadas junto con los puerros limpios y troceados, y dejar hervir a fuego lento hasta que la patata se deshaga y el puerro quede bien cocido. Retirar la cacerola del fuego y triturar con batidora eléctrica o Turmix hasta obtener una crema suave. Dejar enfriar completamente la crema y añadir la tacita de crema de leche removiendo bien. Guardar en la nevera hasta el momento de servir en cuencos o platos hondos, salpicando con cebollino antes de servir.

Tapada de Berenjena con Carne Picada 

Ingredientes para el relleno:

4 berenjenas medianas, asadas, peladas y cortadas en tiritas
2 cebollas medianas, cortadas en juliana o dados pequeños
400-500g de carne picada de cordero (recién picada)
Sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cilantro picado
Una pizca de cúrcuma (opcional)

Ingredientes para la masa:

Medio vaso de aceite de oliva
Medio vaso de agua
Una pizca de sal
Harina floja (la cantidad que admita)
1 huevo batido para pincelar
Ajonjolí para espolvorear

Elaboración:
Asar las berenjenas para poder pelarlas fácilmente, pelar y cortar en tiritas. Cortar las cebollas en juliana o dados pequeños y sazonar la carne picada con sal, pimienta, ajo, cilantro y cúrcuma. Mezclar en un cuenco las berenjenas, cebollas y carne condimentada. Preparar la masa mezclando aceite de oliva, agua y sal, incorporar harina floja gradualmente hasta obtener una masa compacta y manejable, y dejar reposar 5 minutos. Dividir la masa en dos partes iguales, extender una parte con rodillo y colocar sobre lata de hornear. Repartir la mezcla de berenjenas y carne sobre la masa, extender la segunda parte de masa con rodillo y cubrir el relleno. Sellar bien los bordes de la tapada, pincelar la superficie con huevo batido y espolvorear con ajonjolí. Hornear a 180°C durante aproximadamente 45 minutos.

Recuerden que por cashrut  - las leyes dietéticas judías- pueden sustituir la crema de leche de la sopa por crema de soja, leche de coco o cualquier alternativa vegetal, ya que el menú combina carne y lácteos.