Sopitas sefardíes

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONY PINYA) - A pesar del caluroso saludo de nuestro kosher chef - su habitual "buenos días, buenas tardes, buenas noches"- en esta entrega les hablamos del frío. Para ser más exactos de cómo combatir las bajas temperaturas que sufrimos en Europa echando mano (y sobre todo cuchara) de sopas de la tradición judía en las que el pollo y el huevo no pueden faltar. Como siempre Pinjas Benabraham aporta a las recetas su toque magistral y nos ofrece diferentes variantes de un mismo plato. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Sopa de arroz con huevo y limón

Para elaborar el caldo: un cuarto de gallina o pollo, agua fría. Verduras varias (zanahoria, nabo, apio, cebolla con dos clavos de olor) 30 ó 40 grs de arroz por persona 2 huevos El zumo de un limón

Sopa de jalá o matzá

Caldo de la receta anterior 2 huevos Para el sofrito: aceite de oliva, dientes de ajo en láminas, óregano o mejorana, una cucharada de pimentón dulce. Trozos pequeños de matzá o de jalá. Variante de esta sopa: añadir canela y los ingredientes del sofrito directamente al caldo al finalizar su cocción como hacen los sefardíes de Turín.

Opción dulce y nocturna: sopas de leche con pan (jalá), con limón, azúcar y canela