Un caldo de pescado multifunción para el otoño sefardí

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Seguro que les apetecen platos calentitos para encarar los fríos que nos están empezando a llegar. Por eso hoy Pinjas Benabraham nos enseña a hacer un buenísimo caldo de pescado para tomar como consomé o para que sirva de base a otras deliciosas preparaciones más contundentes. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Caldo de pescado La cabeza, las espinas del pescado de su elección, junto algunas piezas de pequeños pescados tipo jurel (hasta completar un kilo). 3 litros de agua mineral, 1 buena cebolla, 1 puerros, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde o rojo, 1 manojo de perejil, 1 atado de hierbas aromáticas y una hojita de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, cúrcuma, sal y pimienta, aceite de oliva, 2 tomates rallados.

Sopas y crema de pescado a partir del caldo Añadir arroz y un majado de ajo y perejil. También una yema cruda. Pasta para sopa: estrellitas, tapioca, sémola o rebanaditas de pan tostado. Para la crema: 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina. 1 litro del caldo de pescado. Una yema de huevo, un tazón de nata.