Un kebab-shawarma sefardí en construcción. Paso 1

Colocar la carne picada molida en un bol y sazonar con sal, comino, pimentón colorado, un chorrito de jugo de limón, perejil picado, pimienta, pimienta de Jamaica o la mezcla de siete especias. Agregar un huevo para lograr que la mezcla aglutine y se una perfectamente.

Colocar un trozo de papel de horno sobre la mesa de trabajo. Disponer aproximadamente 100 gramos de la mezcla de carne sobre el papel, añadir un poco de aceite si se desea para facilitar el desmolde, y cubrir con otra lámina de papel de horno. Con la ayuda de un palote o rodillo, estirar la carne firmemente hasta darle una forma redonda y bien fina.

Repetir el proceso con el resto de la carne, separando cada porción con papel de horno o film transparente, y llevar nuevamente a la nevera hasta que esté bien frío.

Calentar una sartén o plancha a fuego medio con un chorrito de aceite. Volcar la porción de carne directamente sobre la sartén caliente para evitar que se desarme durante la cocción. Una vez cocinada, desmenuzar o deshilachar la carne en la misma sartén antes de retirar y reservar para el armado final.