Un menú completo para Rosh Hashaná: ternera con ciruelas y timbal de arroz

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Un menú completo para la Pascua que llega, ¿qué más podemos pedir? Además el primer plato, un estofado de ternera con ciruelas, se puede preparar con antelación. Y lo acompañamos con un arroz tipo pilaf propio de las comunidades sefardíes turcas que nos recuerda a un risotto seco. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Guisado de ternera con ciruelas pasas 1 kg de ternera troceada, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 gran vaso de vino (tinto o blanco), una atadillo de hierbas (orégano, tomillo, laurel), una ramita de apio, 2 dl de aceite de oliva, harina para rebozar, 200 grs de ciruelas (4 ó 5 por comensal). Sal y pimienta.

Timbal de arroz con champiñones 300 grs de arroz tipo bomba, 200 grs de champiñones, medio pimiento rojo, cebolla mediana, 1 dl aceite de oliva, caldo vegetal o agua (6-7 dl) y sal. Opcional: azafrán o cúrcuma. Espolvorear con perejil o hinojo