Una sopa sefardí y una macedonia de encurtidos

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TOÑI PINYA FLORIT - Hecha con amor, "esta cocina cuenta con raíces profundas",nos dice Pinjas Benabraham quien de nuevo nos sorprende con dos recetas de la cocina sefardí, para los días más fríos una y otra para el calor. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Sopa de patata, puerro y bacalao

200 grs de bacalao (o abadejo) desalado y desmigado, 4 puerros hermosos a rodajas,2 dientes de ajo, una cucharada de perejil , 800 grs-1 kg, medio decilitro de aceite de oliva, huevos cocidos cortados a dados pequeños. Agua mineral. Se puede convertir en crema.

Macedonia de encurtidos vegetales

Kilo o kilo y medio de hortalizas:  espárrago verde, alcachofa, zanahoria, coliflor..., 1 colador grande. Sal marina o sal gruesa (dejar entre 2-4 horas las hortalizas en sal) Les quitamos la sal y las presentamos. Aceite de oliva virgen y zumo de limón.