Arrope, su salsa y salmón marinado

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM - "La mejor cocina del mundo" así define Pinjas Benabraham nuestra gastronomía, ese patrimonio que él sigue difundiendo fijándose además en los productos de temporada, como las uvas, ahora en plenitud. De ellas nace el arrope, un edulcorante sanísimo que sustituye al no tan saludable azúcar y que podemos emplear también para acompañar a un delicioso y fácil de elaborar salmón marinado. ¡Buen provecho, Shabat Shalóm y Jag Sucot Sameaj!

Arrope 2 kg de uva negra o blanca. Pasapuré, colador y cazuela.

Salsa de arrope y mostaza 5 cucharadas de mostaza casher, 2 cucharadas de arrope, 7 cucharadas de aceite de semillas (girasol, maiz) o de aceite de oliva suave. Eneldo picado. Perfecta para salmón o bacalao marinado, trucha ahumada...

Salmón marinado 1 ó 2 supremas de salmón. 3 partes de azúcar x 2 partes de sal fina de mesa. Hinojo o eneldo frescos. Un poquito de brandy o whisky. 48 horas de maceración.