“Borsht caliente”, ¡preparen su cuchara!

DE LA COCINA ASHKENAZI, CON RAQUEL MERLÍN - “El borsht frío es espectacular, tan rojo y con la nata… pero el caliente también queda muy bien”, comenta Raquel Merlin al enseñarnos a preparar un borsht caliente para ocho personas, perfecto para recibir invitados y llenar la casa de aroma, memoria y tradición. ¡Buen provecho!

Borsht caliente

Ingredientes 

½ kg de remolacha, pelada y rallada

½ kg de zanahorias, peladas y ralladas

2 patatas grandes

2 cebollas pequeñas, picadas muy finas

1 rama de perejil, muy picada

3 huevos

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar

Zumo de 1 limón

Pollo troceado (cantidad suficiente para el caldo)

1,5 litros de agua

Variación con carne (opcional)

En lugar de pollo, se puede usar 700 g de falda de ternera, para una versión más contundente.

Elaboración

Poner a hervir el pollo troceado junto con la remolacha rallada, la zanahoria rallada, las patatas, la cebolla picada y el perejil en un litro y medio de agua con una cucharadita de sal, llevar primero a fuego vivo y después bajar el fuego para permitir una cocción lenta durante aproximadamente una hora hasta que las verduras estén bien blandas, añadir entonces el azúcar y el zumo de limón y continuar la cocción durante media hora más, colar el caldo, eliminar todas las verduras y reservar el pollo aparte para acompañar posteriormente el plato, batir los huevos en un bol e incorporarlos al caldo caliente sin dejar de batir para evitar que se formen grumos, quedando la sopa lista para servir.