KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAN - Una semana más, nuestro masterchef sigue dándonos a conocer el riquísimo patrimonio de la cocina judía que hoy se manifiesta en una sopa y unos piroshki (una especie de burekas ashkenazies) de salmón. Lo ashkenaz también está presente en la crema-sopa de calabaza, en principio sefardí. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!
Sopa de calabaza 1 kilo de pulpa de calabaza, 3/4 kilo de patatas, 2 litros de caldo vegetal o agua mineral, un manojo de puerros. Sal, pimienta, y especias al gusto. 1 decilitro de aceite de oliva. Una variante: Sustituir los dos litros de caldo o agua por dos litros de leche. Una cucharada de azúcar. Para los ashkenazim: añadir un poquito de crema agria opcional
Piroshkis de salmón 300 grs de salmón marinado o ahumado, 2 huevos cocidos, 2 cebollas medianas picadas y rehogadas en mantequilla (atención a la cashrut) o aceite. Sal mínima, alguna hierba fresca. Para la masa: 1 taza de agua, una de aceite. Harina floja la que admita.
DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN - Estos bollos tradicionales combinan el sabor cálido de la canela y el clavo con la suavidad...
SEFARAD PASO A PASO - Anun Barriuso y José Manuel Laureiro, estudiosos de la cultura judía y unos de los colaboradores más antiguos de...
INFORME, CON MARTINA LASRY - Hablamos de Colón y la génesis de su descubrimiento.
