Cocina de mercado...y de Jerusalén

KOSHER CHEF CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA FLORIT) - Seguimos beneficiándonos de los frutos y productos del Creador atendiendo a su temporalidad. No en vano Benabraham nos recuerda que la cocina judía es eminentemente de mercado, una cocina que aprovecha lo mejor, los productos de cada temporada para elaborar sus recetas.

Una ensalada de arenques a la granada super mediterránea y unas alcachofas guisadas como se hace desde hace siglos en Jerusalén componen nuestro menú de hoy. Un menú respetuoso con la naturaleza de los productos (por ejemplo Pinjas Benabraham nos recomienda no acidular siempre las alcachofas) y por supuesto con la cashrut. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Ensalada de arenques a la granada 
6 arenques
Aliño para la marinada: 1/2 dl de aceite de oliva o de semillas, 1/2 escaso de jarabe o salsa de granada (1 litro de zumo de granada natural -utilizamos un exprimidor de naranjas- 1/2 kg de azúcar), el zumo de un limón, el zumo de una naranja, cebollino picado y cilantro o perejil.
Para la base de la ensalada: patatas cocidas o champiñones frescos o escalora.

Alcachofas de Jerusalén
12 alcachofas
2 cebollas cortadas finas
300 ó 400 grs de carne de ternera, cordero o pollo
Perejil picado o cilantro
Pimienta negra o blanca y macis (la cáscara de la semilla de la nuez moscada)
30 grs de piñones
30 grs de pasas de Corinto
Aceite
1 huevo