Cocina de Tu biShvat: pan de algarrobas y ensalada de naranja

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Cocinamos hoy con los frutos de la Tierra de Israel en estos días de Tu biShvat para preparar un pan de algarrobas y una ensalada dulce de naranja con frutos secos. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Pan de algarrobas 950 grs de harina de trigo y 50 grs de harina de algarrobas (mezcladas y tamizadas), 40 grs de levadura de pan (dos sobrecitos de levadura de pan de una marca casher), 4 decilitros de agua, 1 chorrito de aceite, sal (opcional). Salen entre 20 y 24 panecillos.

Ensalada de naranja 1 vaso de agua en la que se maceran 30 grs de uvas pasas (este agua, colada, se usará posteriormente); 1 vaso de vino blanco, 200 grs de azúcar y una ramita de canela. Entre 4 y 6 naranjas peladas a vivo (supremas). Frutos secos para salpicar por encima del preparado de naranjas con almíbar: 30 grs de nueces tostadas, 20-30 grs de almendras tostadas fileteadas, pistachos picaditos, dátiles...