Cocina judía de aprovechamiento: crema de ave y relleno (con matzot y leche de coco)

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - Seguimos explorando el riquísimo recetario judío con dos platos que nos pueden sorprender, ¿se decidirán a probarlos? ¡Buen provecho y Shabat shalom! 

Relleno para aves con matzot

(Para un ave, pollo, pavo, oca, pularda, de 2-3 kilos) 4 unidades de matzot desmenuzadas y un poquito humedecidas, 2 cebollas grandes, 2 cucharadas de grasa de animal (de oca, pularda...), 2 huevos, 1 cucharada de perejil, una pizca de azúcar (o cucharada de sirope), canela, sal y pimienta, 50 grs almendra molida, ciruelas, uvas pasas u orejones albaricoques, especias al gusto.

Crema de ave al coco

1 litro de caldo: 1 carcasa de ave, 1 cebolla, 2 puerros, 1 nabo, 1 rama de apio, 2 zanahorias...30 grs de mantequilla o aceite vegetal, 35 grs de harina, pimienta, sal, 1 yema de huevo, 1 decilitro de leche de coco. Guarnición: cebollino muy finito y trocitos de carne de la propia ave.